不研究公司基本面就买股票，就像不看牌就打牌一样，投资赚钱的时机很小。——《战胜华尔街》彼得.林奇6月3日开始，美国植物肉品牌别样肉客Beyond Meat在中国肯德基，必胜客和塔可贝尔的指定餐厅限时推出别样汉堡（ Beyond Burger）。肯德基、必胜客和塔可贝尔同属于百胜餐饮团体，别样肉客的标志性产物别样汉堡正式在中国大陆市场“公测”，接受消费者磨练。

此前，中国肯德基和必胜客已经在4月份做过第一轮人造肉公测。如今这一消息再次让人造肉站上了风口。二级市场上的观点股票也乘隙暴涨，吸引不少小散摩拳擦掌。财富君还是那句话，好饭不怕晚。

如果不做好基本面作业，那么你在股市上凭运气赚的钱早晚会凭实力还回去。人造肉为什么能火先做一些知识普及。卵白质是人类细胞生掷中必须的营养素之一，严重的卵白质营养不良是许多非洲国家儿童死亡的主要原因。

包罗人类康健必须的全部九个氨基酸的完整卵白质通常存在于动物性食品中，例如肉类和奶制品。可是，基于人口增长带来的肉类缺口、畜牧业对情况带来的危害及肉制品引发的相关慢性疾病的风险，人们越发意识到植物卵白等替代卵白的益处。人造肉起源于西欧蓬勃国家，其含有大量的卵白质和少量的饱和脂肪,天然优势是没有胆固醇。随着生活条件的改善，全球肥胖率不停上升，肥胖引起的康健问题逐渐引起人们的重视，由于人造肉胆固醇含量极低，制止了过分摄入肉类带来的康健隐患。

现在市场上的人造肉主要包罗植物肉和细胞肉，由于细胞肉尚未完全推向市场，现在人们所熟知且本文所提到的人造肉属于植物肉的领域，是四类“替代卵白”趋势下生长最为可观的一类，肯德基和星巴克现在推出的产物就是这类人造肉。这四类卵白划分是：昆虫卵白：以昆虫为原料，从昆虫的各个生长阶段，如卵、幼虫、成虫、蛹、蛾等提取的卵白质。由于昆虫数量大，繁殖快，且高卵白、低脂肪，营养结构合理，肉质纤维少，又易于吸收，为世界各国所关注。但主流群体接受度低且大规模生产技术暂不成熟。

微生物卵白：以工农业及石油废物人工造就微生物菌体，形成卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素等混淆物组成的细胞质团。由于微生物生长繁殖速率快，生产效率高；农业废物、废气均可成为生产原料，泉源广泛，在世界规模内获得了广泛认可，但同样难以被消费者所接受。

细胞卵白：用组织造就技术以动物干细胞培育而成，这个历程生产了肌肉组织，模拟了动物肌肉并具有相同卵白质特征。但现在细胞肉的成本昂贵，约为 300 美元/千克，且技术壁垒高，尚未真正推向市场。

植物卵白：卵白泉源于植物，营养全面，易被人体消化吸收，具有多种生理保健功效。平时常见的豆类、谷类、薯类、坚果均含有卵白质，其中豆类尤其是豌豆卵白质含量20%，较为突出。

植物卵白整体成本低、宁静性强、易消化且对动物福利和情况副作用小，现已大量应用，是现在为止最佳的替代卵白质。人造肉之所以具备生长空间主要基于两方面的原因：环保和康健。畜牧业在全球温室气体排放总量中的比例靠近15%，凌驾所有汽车、卡车、飞机、火车和船舶的排放总和，是温室气体最主要的泉源。

如果改从植物中直接获取卵白，就可以跳过动物养殖历程，因而缓解温室效应。以植物卵白素肉为例，每生产一千克的大豆仅需要排放约0.2千克二氧化碳，消耗0.8立方米和使用0.1百平方米的土地面积，而生产畜牧肉类产物远远凌驾这个消耗量，以牛肉为例，每生产一千克牛肉则需要排放12千克二氧化碳，消耗4立方米的水和占用10.2百平方米的土地，划分是生产每千克大豆的60倍、5倍和102倍。在康健方面，人造肉也比普通肉类更胜一筹，人造肉没有胆固醇，可是卵白质含量却能与普通肉类平分秋色。以碎牛肉为例做对比，凭据Fatsecret的数据，碎牛肉的卡路里、总脂肪、饱和脂肪均比人造肉高，但卵白质含量却与人造肉基本持平。

除此之外，人造肉的营养含量具有灵活性，能够凭据消费者需求调治营养含量。人造肉的生长格式人造肉市场份额主要集中在美国。美国人造肉行业在全球生长中遥遥领先，食品行业巨头纷纷结构，成为人造肉市场的领跑者。凭据IRR的预测，美国食品巨头Kellogg’s、Conagra’s Gardein 和Kraft Heinzs Boca 划分在肉类替代品市场占据了47.7%、9.8%和4.2%的市场份额，划分排名一、二、四，第三名Beyond Meat的市场占有率为6.8%。

资料泉源：观研天下2016年，Beyond Meat推出了标志性产物 Beyond Burger，这是全球首款外观、味觉和真正的牛肉险些没有差异的植物肉饼，基本标志着人造肉开始迈向成熟，Beyond Meat一炮走红，成为全球人造肉的龙头企业。2019年5月，公司在纳斯达克上市，成为人造肉第一股。

2019年全球人造肉的市场规模约121亿美元，2025年将到达279亿美元，年化增长率到达15%。据Beyond Meat预测，如果人造肉市场规模可以到达类似“植物奶”与乳制奶的替代比例（13%），那么对应美国2700亿肉类市场，全尤物造肉市场未来将到达350亿美元，全球人造肉类市场大略测算可达1820亿美元。从现在的情况来看，外洋人造肉多使用分子生物学、大分子物理等技术，将卵白结构转换成肉类的纤维状结构，从而实现对动物肉的全真模拟，口感、气味跟动物源的肉类制品相差无几。而中国传统素肉技术水平低，多数不属于人造肉领域。

海内传统的素肉产物技术含量低，多以豆粉、豆粕、大豆卵白、小麦卵白等为原料，通过挤压膨化方法来举行简朴加工，在某种水。

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